もう外でコーヒーが飲めない?!マキネッタの魅力と使い方を徹底解説

エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

TL;DR #

1年半前、「おうちでスタバ並のラテが飲みたい!」という願いから、エスプレッソマシンを物色したあの夜。
高いな、安いのは怖いな、と悩んでいたその時、私は「直火式エスプレッソ」通称「マキネッタ」の存在を知ることに。

ビアレッティ ブリッカを使うようになった今は、もうドリップには戻れないし、もはやそんじゃそこらのドブ水カフェでは満足できない体に。
どうしてくれよう。

更新履歴 #

日時 内容
2022-03-06
  • クレマは必要です
  • Coffee Stack ExchangeやBiarettiの公式Tipsを参考に美味しく淹れるコツやお手入れ方法を追記
  • 豆は目の前で焙煎してもらいましょう
  • 豆の冷凍保存
  • ラテに適した牛乳
  • 画像の差し替え
  • マキネッタとは・選び方 #

    家庭用にエスプレッソマシンの簡易版として生まれた直火式エスプレッソ、通称「マキネッタ」。

    ビアレッティ モカエキスプレスプレスが有名。
    19世紀前半に発売され、コーヒーショップ"バール"に行かなければ飲めない、かつて男性の飲み物とされたエスプレッソを、マキネッタの筐体に描かれた「ひげおじさん」のモデルとなったビアレッティが、家庭でも味わえるようにしたものらしい。
    About BIALETTI :: ずっと変わらない

    エスプレッソマシンほどの圧力はかからないが、濃厚なエスプレッソが抽出できる。
    クレマはあまり無い。

    私が買ったのは、エスプレッソマシンには届かないもののより高い圧力で抽出できるビアレッティ ブリッカ
    濃厚なエスプレッソでつくるラテが飲みたかったのでこちらを選んだ。
    クレマはマキネッタの中では多め。
    新モデルはタンクが黒になり、疑似クレマを生み出す圧力弁の構造が進化して、より美味しい抽出がしやすくなっているようだ。

    特殊バルブ内蔵で、クレマのあるエスプレッソを淹れることができます。
    抽出の最後に圧力をかけ、人工的にクレマを作ることができる。モカエキスプレスの進化版。
    cf. https://bialetti.jp/index.php?dispatch=categories.view&category_id=51

    ここでの2カップとは、1カップ30mlの約60mlを示す。ラテ用なら1人前が一度につくれる程度。

    The size of your Bialetti stovetop depends on how much coffee you like to drink in any one sitting, how strong you like it and how many people join you. When Bialetti says "2 cup", that is to say your stovetop will produce "two espresso cups" of coffee. An espresso cup of coffee generally amounts to approximately 30mls.
    Google 翻訳: Bialettiコンロのサイズは、座っているときに飲むコーヒーの量、好きな強さ、参加する人数によって異なります。 Bialettiが「2カップ」と言うと、つまり、コンロで「2杯のエスプレッソカップ」のコーヒーが生成されます。 エスプレッソ一杯のコーヒーは一般的に約30mlになります。
    Troubleshooting / FAQ's – Bialetti

    モカエキスプレスもブリッカもアルミ製だが、こちらのビアレッティ ヴィーナスはステンレス製。アルミが気になる方にオススメ。

    直火式エスプレッソは安価なため、スタバ換算で数週間で元が取れてしまう。ドリップではどうにも満足できずスタバに足を運んでしまうあなた、気軽にはじめてみよう。
    こうして沼の住人がまた一人増えたのであった。

    マキネッタの使い方とコツ #

    マキネッタの使い方は至ってシンプル。

    1. 水入れて
    2. 粉入れて
    3. 火にかける

    とはいえ、サムネのようにクレマたっぷりに美味しく抽出するには少しかなり大分前提とコツがあるので、順を追って解説する。

    水の量 #

    Fill the base (1) with water to just below the level of the safety valve. Be careful not to overfill as the air in the space between the water and the coffee filter is what heats and forces the water up through the coffee. If the water tank is overfilled the result is boiled coffee, with a bitter or burnt taste.
    Google 翻訳: ベース(1)を安全弁のレベルのすぐ下まで水で満たします。 水とコーヒーフィルターの間の空間の空気が加熱され、コーヒーを通して水を押し上げるので、過充填しないように注意してください。 水タンクがいっぱいになると、苦いまたは焦げた味のボイルドコーヒーになります。
    Using Bialetti Coffee Makers

    エスプレッソが抽出されるカップの目印まで水を入れ、タンクへ注ぐ。
    水の量が正しくないと、適切な圧力がかからないので、目印通りに入れる。
    水道水が美味しくない地域ではミネラルウォーターを使うと良いと思う。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    豆の選び方 #

    基本的にスーパーで売っている豆や粉は鮮度が悪いので、お近くの専門店や輸入食品店で買うことをオススメする。
    KALDIを利用していたが、最近は目の前で焙煎してくれる専門店を利用している。欠点豆で嵩増しされることもない。
    焙煎済みなら、人気がある豆の方が回転率が高いので、より新鮮な場合が多い。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    KALDIで選ぶなら、深煎りの

    • イタリアンロースト(アイスブレンド)
    • エスプレッソブレンド
    • フェアトレード コロンビア
    • コロンビア プレミアムダークロースト

    微妙なのは

    • ドイトンコーヒー
    • モカフレンチ

    地雷は

    • グアテマラ フレンチ

    抽出時点でクレマが怪しかったりと、豆本来の味というより鮮度の問題だと思う。製造日を確認しよう。

    専門店で買うときは、上記のイタリアンローストやエスプレッソブレンドを参考に、ブラジル・コロンビアのブレンドにインドネシア系を混ぜている。

    豆の挽き目 #

    マキネッタはエスプレッソマシンとは違い、極細と細の間~細挽きが適切。
    極細では目詰まりを起こしたり、湯の通りが偏って、結果的に不味いエスプレッソになる。

    "Moka" grind is imperative. Most guidelines that I have seen recommend somewhere coarser than espresso and finer than drip (e.g., illy, Blue Bottle, and a bunch of blogs when searching "best grind for moka" or so). Finer and you might overextract and result in a bitter brew; too-coarse and the machine won't extract properly or develop any pressure in the bottom chamber.
    Google 翻訳: 「モカ」グラインドは必須です。 私が見たほとんどのガイドラインは、エスプレッソよりも粗く、ドリップよりも細かい場所を推奨しています(たとえば、「モカのベストグラインド」などを検索する場合は、イリー、ブルーボトル、ブログの束など)。 より細かくすると、抽出しすぎて苦い醸造になる可能性があります。 粗すぎると、マシンが適切に抽出されないか、下部チャンバー内の圧力が発生しません。
    espresso machine - How to properly use the Bialetti Brikka - Coffee Stack Exchange

    とはいえある程度目を細かくする必要があるので、絵に描いたようなドリップ用のミル(blade grinderタイプ)では細かさも均一さも性能不足。もっとも、手挽きでは骨が折れる。
    保存さえしっかりできていれば、味の落ちも最低限で済むので、店側でやってもらうのも手。 高性能なミルを手に入れよう。
    高性能なミルで適切な挽き目を選んでいれば、エスプレッソの中の微粉が気になることはないと思う。

    Essentially, there are two types of grinders – burr and blade. While both types will do the trick, you’ll get the best cup of coffee when using a burr grinder.
    Burr grinders crush the beans between a moving grinding wheel and a non-moving surface, giving a finer and much more consistent grind.
    Google 翻訳: 基本的に、2種類のグラインダー - burrとbladeがあります。 両方のタイプはトリックをするでしょうが、Burr Grinderを使うときに最高のコーヒーを飲みます。 burrのグラインダーは、移動する砥石車と動きのない表面との間に豆を粉砕し、より細かく、はるかに一貫した粉砕を与えます。

    Grinding Beans – Bialetti

    私はTIMEMORE NANOsを使っているが、よい手挽きミルは全然違って細挽きもかんたん。しかしマキネッタ本体より高く、本末転倒である。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    挽き目に段階があって「12クリック目」と覚えやすいし、道具を使わず全部バラして古い粉を掃除できる。
    NANOはNANOsと刃のグレードが異なるが、基本構造は同じ。マキネッタと一緒にキャンプに持っていける。キャンプしないけど…。

    豆の保存 #

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    豆や粉の味を落とさず保存するには以下が重要。

    1. そもそも長期保存しない
      理想ではあるが…そんなちまちま買ってられんよな。

    2. 買った時点で新鮮
      工場で焙煎や挽いていると、購入した時点でもう古い。その場で生豆を焙煎してもらえる店で買うとよい。

    3. 完全に密閉する
      コーヒー豆や粉が入った袋は、ガスを抜くために密閉されているとは限らないので、密閉容器に移し替える。

    4. 冷凍庫で保存する
      一度に多く買うなら、常に冷凍庫で保存する。

    粉の詰め方が味を制す #

    粉の詰め方が悪いと不味くなる。豆が焙煎がどんなによかろうが不味い。
    豆の種類や鮮度、挽き目や季節によって最適解が異なるので、巷のTipsやここに書かれていることを鵜吞みにせず、湯が粉全体を均一に通るようイメージしながら試行錯誤しよう。

    予め水をタンクへ注いだ後、バケットをはめて、直接粉を入れてしまうのが楽。
    ※トントンしない
    全ての粉を入れる前に、少し横に振って端まで粉が良き届くようにするとよい。
    ※トントンしない (大事なことなので

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    タンパーで押すなら、少し山ができる程度に粉を盛る。
    満タンに入れてもムラがあると湯が粉全体を均一に通らないので、そこは重要ではない。

    6. Loosely fill the funnel with your favourite espresso ground coffee, do not tamp coffee down. Remove any coffee grounds on the edge of the funnel.
    Google 翻訳: じょうごにお気に入りのエスプレッソ挽いたコーヒーをゆるく入れます。コーヒーを軽くたたかないでください。 じょうごの端にあるコーヒーかすを取り除きます。
    Using Bialetti Coffee Makers

    ※トントンしない
    トントンして均すと、バケットの中心が詰まりすぎて、湯が外周を通ってしまい最悪だ。どうしても隙間が埋まらないときは、筐体を持って横から軽く叩く程度に留める。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    叩いて均すのではなく、上からタンパー等で軽くタンピングするのが、マキネッタで美味しいエスプレッソを抽出するコツだ。

    このとき、中心には触れず外周を押しておくと、抽出の成功確率がグンと上がる。構造上、外周は粉に隙間が空きやすく、中心を通ってくれないことが多いからだ。
    よくマキネッタはタンピング不要だとか、強くタンピングしてはならないと言うが、ブリッカでは誤り。バッチバチのクレマをキメたい人はお試しあれ。
    バケット満タンに粉を詰める必要性は、粉の均一さに比べれば些細なこと。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    因みに画像のタンパーは自作。

    最後に、圧力が逃げてしまわないよう、カップを取り付ける前に必ず周囲についた粉を落としておこう。
    パッキン・フィルターをつけて、カップを取り付ければ準備完了。
    ブリッカは通常のマキネッタに比べ、かかる圧力が大きいので、気持ち強めに締めておこう。

    火加減・抽出時間 #

    最初はマキネッタの幅いっぱいの火で早く水を温める。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    1, 2分程経ったら、火を弱すぎない程度に弱める。
    暫くすると、紅茶のように鮮やかなコーヒーが少し漏れてくると思う。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    「ジュワァァ」という音を立ててクレマのあるエスプレッソが抽出される。
    「プシプシ」と甲高く出づらそうな音であったり、クレマが少なく黒いエスプレッソが見えているなら、粉の挽き目や詰め方が適切でないか、豆の鮮度が極端に悪い。
    ここまで正常であれば3~5分。10分はかからない。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    5. Turn off as soon as the machine starts coughing or sputtering. At this point the water level is below the bottom of the funnel straw, and no more (desirable) extraction will occur.
    Google 翻訳: 機械が咳やスパッタリングを開始したらすぐに電源を切ります。 この時点で、水位は漏斗ストローの底より下にあり、これ以上(望ましい)抽出は行われません。
    espresso machine - How to properly use the Bialetti Brikka - Coffee Stack Exchange

    泡を立ててより大きな音を立てて勢い良くエスプレッソが吹き出したら、即座に火を止める。
    出来ることなら抽出が終わる前にコップに注ぎ、最後の方は捨てる。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    クレマは必要か #

    コップに注ぐとクレマは徐々に消えていくが、抽出時にしっかり出ていれば問題ない。
    マキネッタでもブリッカなら、豆がよく均一な抽出に成功していれば、自然と1:1かそれ以上の疑似クレマをコンスタントに出せる。
    蜜入りリンゴではないが、クレマそのものが美味しいかはともかく、クレマが多い方がラテは美味しい。
    逆に言えば、クレマを上手く出せていないなら、そのマキネッタは更に美味しいコーヒーを抽出してくれる伸びしろがあるといえる。
    クレマの嵩を上げるコツは挽き目を極細に近付けていくことだが、攻めれば攻めるほど粉が均一かつ程よい詰まり具合になるよう工夫を求められる。

    マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka クレマの量 マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka クレマの量

    カフェラテにおける牛乳の重要性 #

    ラテはエスプレッソ2に対してミルク8と言われている。私は1:5くらいで、スタバでいうショット数を増やしたくらい。標準ではもっと薄いと思う。
    ラテではミルクが命なので、低脂肪牛乳や成分調整牛乳は合わない。我々はコーヒーではなく、牛乳を飲んでるのかもしれない。
    個人的にはよつ葉牛乳特選、次点で森永のおいしい牛乳がラテに合うと思う。

    特選よつ葉牛乳 | 北海道のおいしさを、まっすぐ。よつ葉
    森永のおいしい牛乳 | 牛乳類 | 商品紹介 | 森永乳業株式会社

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    周りから変な目で見られるが、味を安定させる上でビーカーは目盛があるのでオススメ。
    2カップでスタバ濃度なら300mlが丁度良いと思う(濃いめの場合は200ml)。

    お手入れ #

    冷やす #

    まずはマキネッタの筐体全体、特に結合部を冷やす。
    十分に冷やさないと火傷するし、固くて開かない。
    重しも圧力がかかっている場合があるので、ガス抜きしてあげると良い。

    マキネッタの洗い方 お手入れ方法 冷やす

    中のバケットを取り出すと、飲む前に答え合わせができる。
    ここで、万遍なく湿っておらず粉が乾いた部分があったり、大きく隙間ができているとあまり美味しくない。挽き目粉の詰め方が不適切とわかる。
    画像は失敗ではないが、成功ではない例。

    マキネッタの洗い方 お手入れ方法 冷やす

    洗剤で洗うべきでないのか #

    洗剤で洗うと風味が損なわれため、基本的に水洗いが良いと言われている。
    コーヒーの油によるコーティングは剥がれますが、頻繁に使わない場合は良いかもしれない。

    水洗いであってもフィルターが目詰まりしないよう、たまにブラシなどで念入りに洗ってあげるとよい。

    エスプレッソマシン モカエキスプレス マキネッタ ビアレッティ ブリッカ Bialetti Brikka ラテ

    重しが開かないときは、気合いで開けよう!w

    白く濁ったら #

    From time to time discolouration or a white deposit may form inside the base. This is generally due to the pot not being properly dried prior to storage, causing the aluminum to naturally oxidise. Scrub with your dish brush in a mixture of warm water and white vinegar to help remove stains. Remember to dry thoroughly.
    Google翻訳: 時々、変色または白い堆積物がベースの内部に形成されることがあります。 これは一般的に、保管前にポットが適切に乾燥されておらず、アルミニウムが自然に酸化するためです。 ぬるま湯と白酢の混合物で皿ブラシでこすり、汚れを取り除きます。 完全に乾かすことを忘れないでください。
    Tips and Care – Bialetti

    ホワイトビネガーとあるが、普通にその辺の酢をお湯よい。薄めてブラシで擦れば、テレビCMばりに取れる。
    使えばまた濁るので、気にせず放置しましょう。

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